1、什么是掉水？
掉水就是茶湯之間出現(xiàn)了不穩(wěn)定，和茶與水的分離，就稱之為掉水，一款好茶，茶湯是會持續(xù)性很好的，特別是古樹普洱茶，應(yīng)該是一直穩(wěn)定的茶水融合為一體的。
2、影響掉水的原因
影響一款茶掉水的原因主要有三個：
一、天氣，每一款茶都是有生命力的，天氣變化影響茶湯的表現(xiàn)，這個主要體現(xiàn)在季節(jié)性的變化，比如雨季潮濕溫差大的話可能會導(dǎo)致茶湯的不穩(wěn)定，香氣、口感等方面受到了影響。
二、沖泡。沖泡時，水溫和水質(zhì)都會影響茶的掉水。
三、茶本身的品質(zhì)。影響茶本身的品質(zhì)的因素有很多，這些因素都會影響到茶的掉水，比如制作工藝、樹齡、地理生態(tài)環(huán)境等，比如說樹齡，臺地茶的掉水會快一些，導(dǎo)致茶水分離，而古樹茶的話，只是茶味會變淡。
3、怎么去表達(dá)掉水？
如果說一款茶剛開始沖泡時，茶湯入口，茶水分離，前一泡有香、甜，潤，或苦、澀、等味道，但之后幾泡中缺少了其中之一，比如沒有了澀，或沒有了香，茶湯變淡薄，就可以說這款茶掉水了，這樣的掉水并不是針對出現(xiàn)水味，值得注意的是，有些茶，泡了許多泡后，味道淡了，只是濃度減弱，但茶本身之前有的滋味還存在，這不能稱之為掉水。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
