經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的調(diào)查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發(fā)生率要低一些，于是科學(xué)家們推測，是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚”，具有抗氧化功能，能夠減輕細(xì)胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質(zhì)可能與多酚化合物結(jié)合。這種結(jié)合是否會(huì)影響喝茶的功效，就引起了人們的關(guān)注。
雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，但這個(gè)問題還是引發(fā)了許多科學(xué)研究。在科學(xué)上，有許多方法可以檢測一種物質(zhì)的抗氧化活性?？茖W(xué)家用這些方法去檢測泡好的茶水，果不其然，茶水具有相當(dāng)不錯(cuò)的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時(shí)通常加入的牛奶量，結(jié)果抗氧化活性真的大大降低了。
這么一看，這似乎說明牛奶確實(shí)可以抑制茶的“保健功能”。不過，奶茶喝到肚子里之后蛋白質(zhì)會(huì)被分解消化，多酚完全可能被重新釋放出來。
上世紀(jì)90年代《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》就發(fā)表過荷蘭科學(xué)家的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加牛奶并不會(huì)影響兒茶素的吸收。在隨后的10多年中，印度、英國的科學(xué)家們又進(jìn)行了其他一些研究，結(jié)果都發(fā)現(xiàn)牛奶并不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。
綜上，即使加了奶，我們獲取的茶多酚也不會(huì)因此減少，自然也不會(huì)影響茶的保健功效。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
