人們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。第一泡茶即“洗茶”的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。“洗茶”用語(yǔ)宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。
然而許多人認(rèn)為，不洗心里感覺(jué)不干凈，喝著心里不爽，洗后再喝就放心了?；谶@些現(xiàn)實(shí)的心態(tài)問(wèn)題，我們不能一下子就不洗了，下面推薦大家兩種“快速洗茶法”:一為適應(yīng)不同人的飲茶習(xí)慣，二亦為適應(yīng)于不同的茶類(lèi)。
1、浸潤(rùn)洗茶法:
浸潤(rùn)洗茶法就是在喝茶之前，先將適量茶葉放進(jìn)杯中，然后倒入少許的開(kāi)水，迅速將水分倒掉，這樣我們不妨心里告訴自己“我已經(jīng)把茶洗干凈了”(洗凈心態(tài))，這也與專(zhuān)業(yè)上所講的溫潤(rùn)泡相吻合，而且如此操作還非常適合我們嗅聞干茶被熱水浸潤(rùn)后所散發(fā)的鮮靈的“溫潤(rùn)香”，尤其是在品飲高檔名優(yōu)茶時(shí)，“溫潤(rùn)香”是非常高雅清幽的一種香氣，其亦是茶葉價(jià)值的一項(xiàng)重要構(gòu)成部分。待享受完“溫潤(rùn)香”，再進(jìn)入正常的沖泡程序。浸潤(rùn)洗茶法既能溫潤(rùn)了茶葉，使茶葉能夠充分的發(fā)揮優(yōu)良茶性品質(zhì)，又起到“洗凈心態(tài)”之功，可謂一舉兩得!
2刮沫洗茶法:
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時(shí)，先將適量茶葉放進(jìn)杯中，注水時(shí)采用懸壺高沖的手法，一次性將開(kāi)水注滿(mǎn)杯子，這時(shí)茶湯會(huì)有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面，我們習(xí)慣上往往認(rèn)為泡沫就是茶葉中的臟東西(其實(shí)茶湯中的泡沫并非全是因?yàn)椴枞~中有臟東西而產(chǎn)生的，恰恰相反，茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生)，然后只需把浮沫刮掉(一般會(huì)認(rèn)為臟東西已經(jīng)被洗去了)就可以放心的飲用了。這樣既可以洗凈心態(tài)，又不會(huì)流失多少茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
