茸毛來(lái)源于茶樹嫩芽的葉背，我們也稱之為茶毫。茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。
因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。
茶樹嫩梢茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。
茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。茶毫融于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
當(dāng)然，茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈了，而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分兩者了。
因此，我們可以看出，一般情況下茶毫越多，茶的嫩度越高，其品質(zhì)越好，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度會(huì)更高一些。當(dāng)然茶毫不是評(píng)判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，況且還得視具體的茶葉品種而定，我們說(shuō)的只是在通常情況下，并不是絕對(duì)的。
雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
