普洱茶泡出來究竟好不好喝，醒茶是非常關(guān)鍵的一步。有些用料、工藝和倉儲(chǔ)都很不錯(cuò)的普洱茶，就用平時(shí)的方法沖泡，但卻沒有預(yù)期中那么好喝，很大可能就是醒茶沒有醒好。
醒茶其實(shí)是為了后續(xù)的沖泡做準(zhǔn)備，因?yàn)槠斩柚泻胁糠掷先~和茶梗，而且云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，為了更好地呈現(xiàn)出茶葉原本的香氣和口感，在品飲前就需要先醒茶。考慮到每款茶的用料和年份不同，如何醒茶、醒多久比較合適等也有所區(qū)別。
如果是剛出廠不久、年份比較新的普洱茶，通常只需要在沖泡之前濕醒即可。而轉(zhuǎn)化了數(shù)年的中期茶和老茶，除了常規(guī)的濕醒，品飲前提前半個(gè)月左右，將茶葉從倉庫中拿出來放置在通風(fēng)較好的環(huán)境自然干醒，這一環(huán)節(jié)也非常重要。
有一定年份的普洱茶，因?yàn)殚L時(shí)間處于相對(duì)密閉的環(huán)境中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)活躍度較低，直接品飲會(huì)覺得香氣和口感比較沉悶。干醒是為了讓茶葉與空氣充分接觸喚醒活性，這樣在沖泡時(shí)就更容易析出內(nèi)含物質(zhì)，充分釋放出香氣和滋味。
由于普洱茶緊壓程度和年份不同，注入沸水后醒茶多久也不能一概而論?？梢蚤_蓋觀察，直到茶塊開始變松散，不再有小氣泡上浮之后出湯即可。如果茶餅壓得比較緊或者年份久，醒茶兩次有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快溶出。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
