云南大葉種曬青毛茶為原料制作的普洱茶，根據(jù)一芽一葉、二葉、三葉、四葉的占比，依次劃分出不同原料等級，同時也包含部分茶梗。
老葉和茶梗雖然沒有滿身茶毫的嫩芽顏值高，但卻是制作普洱茶必不可少的部分。茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香類、糖類等，因芽葉占比不同，各類內(nèi)含物質(zhì)的實際含量有高有低，最終茶葉呈現(xiàn)出來的香氣和口感也各有特點。
嫩芽中氨基酸含量較高，喝起來鮮甜爽口，最具代表性的當屬綠茶。芽葉成熟度越高，纖維素和糖類物質(zhì)含量就越多；茶梗中也含有豐富的糖類物質(zhì)，因此含有適量老葉和茶梗的普洱茶，喝起來甜度會更明顯。此外，老葉和茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)溶出速度相對較慢，普洱茶比其他茶類更加耐泡，云南大葉種整體內(nèi)含物質(zhì)含量較高是一方面，制作時加入了適量老葉和茶梗也是原因之一。
從普洱茶的存儲轉(zhuǎn)化來看，糖苷類是微生物活動的主要養(yǎng)分來源，老葉和茶梗糖類物質(zhì)含量較高，除了可以提升茶湯甜度和耐泡度，對于后期轉(zhuǎn)化也非常有益。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
