很多茶友在喝茶的時候，都會發(fā)現(xiàn)了一個問題，那就是茶湯涼了之后，顏色變得渾濁，茶湯也沒有剛泡出來那時候好喝了。而用冷泡法泡出來的茶湯，卻依然甘香甜爽，這是為什么呢？
這是因為溫度較高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。而一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。放久了之后，自然也就沒有剛開始那么好喝了。
我們經(jīng)常會看到這樣都現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。這主要因為溫度降低后茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。但是這些產(chǎn)物是無毒的，不會對人體產(chǎn)生危害。
茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度高時茶湯香氣更好。茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
而冷泡茶不一樣的一點，是因為茶湯原本的溫度就比較低，不會讓茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)太容易發(fā)視氧化。而且，冷泡方式出來的茶湯，析出的內(nèi)含物資也沒有熱泡那么多。因此，冷泡茶湯相對于熱泡而言，放置的時間長了之后，茶湯的變化也就沒有那么明顯。
那么，熱泡和冷泡具體有什么不同呢？
一、熱泡
可萃取是2倍，營養(yǎng)更高。開水泡茶，根據(jù)茶類不同，使用的水溫是有區(qū)別的。比如說，普洱茶適溫為100度，綠茶適溫為80-90度，它們都是高溫的水沖泡。熱泡的營養(yǎng)素萃取，效果在理論上會比冷泡的好。
二、冷泡
咖啡因少20%，刺激性小。冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時）。
所以，如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，降低咖啡因的攝取。此外，衛(wèi)生部門建議，健康成人，普洱茶一天喝800~1000毫升為佳，其中含有咖啡因，飲用過量會導(dǎo)致大腦亢奮，加重心臟負擔(dān)。
因此，總結(jié)來看，熱泡與冷泡其實各有千秋，大家根據(jù)自身的狀況自由選擇即好。
雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)勐邦之巔茶廠
